1. 羊肚菌表面有细小的小孔是自然可见，需经过泡发后才能食用，泡发用40-50℃左右的温水，且水量以刚没过菌面为宜，约20-30分钟后水泡发至膨胀，羊肚菌完全变软即可洗净备用。发菌的红红色汤色沉淀或泥底后可用于蒸、炖汤，这原是洗羊肚菌和菌盖部分的精华所在。 2. 羊肚菌可能含有一些致敏成分，有皮肤过敏者或者对菌类产品过敏者不宜食用，否则可能会加重过敏症状，或是引起皮肤瘙痒等过敏反应。 3. 羊肚菌属于高蛋白食物，而茶叶中含有大量鞣酸，特别是对蘑菇、对羊肚菌有过敏症的人。 4. 羊肚菌含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质结合，会生成鞣酸蛋白难以消化的络合物。 5. 羊肚菌性寒，与性温的白酒同食，会生成鞣酸蛋白难以消化的络合物，会降低营养价值。 6. 食用羊肚菌时不宜与柿子同食，两者反应会生成难以消化的络合物，降低营养价值。 7. 羊肚菌之所以容易生虫，一是因为它营养丰富，含有大量蛋白质，成为虫子的美食；二是潮湿环境容易导致其发霉或长蛀虫。因此，保存时一定要注意干燥和防潮。 【如何正确保存羊肚菌干货】 1. 冷冻保存：长时间储存时，建议将羊肚菌放入冰箱冷冻层，防止虫卵孵化和霉变。 2. 密封保存：确保羊肚菌完全干燥后，装入密封袋或密封罐中，避免潮气导致发霉。 3. 阴凉通风保存：短期食用的羊肚菌可以放在阴凉通风处，但冰箱储存更稳妥。